ふきとちくわの炒めもの

【材料】

ふき　　　　3本くらい

ちくわ　　　1本

醤油　　　　大さじ1

みりん　　　大さじ1

油　　　　　適宜

⁂お好みで鷹の爪や一味唐辛子を入れてもOK。

【作り方】

①ふきをゆでて、皮をむく

②ふきとちくわを切る

③鍋に油をしいて、ふきとちくわを入れて炒める

④鷹の爪、醤油、みりんを入れる

⑤全体に味がなじんだらできあがり。

生のふき3～4本をゆで、皮をむいて斜め細切りします。

ちくわ1本を縦3～4等分くらいしてから、細長くなるように切ります。

鍋を火にかけ、油をしいてその中に切ったふきとちくわを入れます。

炒めます。

醤油、みりんを入れ味がなじむよう、さらに炒めます。

できあがり♪

鶏ささみとれんこん、ブロッコリーの炒めものレシピ（グッチ裕三さんのレシピをアレンジしました。）

【材料】

・鶏のささみ　　　　3本

・れんこん　　　　　100ｇ

・ブロッコリー　　　1/2個

・しょうが　　　　　ひとかけ

・塩　　　　　　　　適宜

・こしょう　　　　　適宜

【合わせ調味料】

・酒　　　　　　　　大さじ1

・オイスターソース　大さじ1

・みりん　　　　　　大さじ1/2

・しょうゆ　　　　　大さじ1/2

・水　　　　　　　　大さじ1

【作り方】

①ささみは筋をとり、斜めに切る。塩こしょうをする。

②ブロッコリーをゆで、れんこんは適当な大きさに切る。しょうがは千切りにする。

③ささみに片栗粉をまぶす。フライパンに油を入れささみの両面に焼き色がつくまで焼く。一度取り出す。

④同じフライパンに油を入れて千切りにしたしょうがを弱火で熱し、

れんこんを入れて中火にし、炒める。

次にブロッコリーとささみを戻し入れて、軽く炒める。

⑤合わせ調味料を回し入れ、さっと炒める。

ささみは筋をとり、斜めに切る。塩こしょうをする。

ブロッコリーをゆで、れんこんは適当な大きさに切る。しょうがは千切りにする。

ささみに片栗粉をまぶす。

フライパンに油を入れささみの両面に焼き色がつくまで焼く。一度取り出す。

同じフライパンに油を入れて千切りにしたしょうがを弱火で熱し、

れんこんを入れて中火にし、炒める。

次にブロッコリーとささみを戻し入れて、軽く炒める。

合わせ調味料を回し入れ、さっと炒めてできあがり＾＾

黄金比で作る煮物のレシピ

京料理の老舗「菊乃井」の村田吉弘さんが書かれた

「割合で覚える和の基本」という本に

載っていたレシピです。

材料の下処理をして、鍋に材料と調味料を入れて煮るだけ。

味見をしなくても、ピタリと味が決まります。

出汁：醤油：みりん＝15：1：1

この割合を覚えると、便利です。

材料の下処理をするのと、出汁はしっかりとるのがポイントです。

【材料】

・だいこん　　　半分くらい

・高野豆腐　　　1枚

・油あげ　　　　1枚

・こんにゃく　　1/2

・ちくわ　　　　2本

〈合わせ地〉15：1：1

・出汁　　　　　900㏄

・醤油　　　　　60㏄

・みりん　　　　60㏄

卵、がんもなどお好きな具材を入れて作ってみてください。

【作り方】

①下準備する。

・だいこんを切って下茹でする。

・高野豆腐を水にひたしてもどして切る。

・こんにゃくを茹でて切る。

・油揚げにお湯をかけて油を落とす。

・ちくわを切る

②なべに材料を入れて、出汁と調味料を入れる。

③沸騰したら落しぶたをして、40～50分くらい煮る

だいこんを切って下茹でします。

他の材料の下準備もします。

・高野豆腐を水にひたす。

・こんにゃくをゆでる。

・油あげの油を落とす。

・ちくわ

⇒適当な大きさに切る。

鍋に材料（ちくわ以外）と出汁、調味料を入れる。

初めは、真面目に出汁を取っていたのですが、最近は出汁パックを使っています。＾＾；

火にかけ、沸騰したら落しぶたをする。

途中（10分くらい前）にちくわを入れる。

（はじめから入れると、ちくわの味がでてしまいおいしくなくなるので、後からいれています）

引き続き火にかけ、できあがり。＾＾

高校生男子 お弁当のおかず 鶏肉とネギの照り焼きレシピ

【材料】

・鶏肉　　　200g　←唐揚げ用の切ってあるお肉を使いました。

・ねぎ　　　1/2本

（「上州ねぎ」という太いねぎを使いました。食べ応えがありますよ。）

・塩　　　　適宜

・片栗粉　　適宜

・油　　　　適宜

<合わせ調味料>

・砂糖　　　大さじ1（うちでは砂糖の代わりに甘酒を使っています）

・みりん　　大さじ2

・酒　　　　大さじ2

・醤油　　　大さじ2

【作り方】

①鶏肉を洗って、軽く塩をする。

②ねぎを斜めに切り、合わせ調味料を混ぜ合わせておく。

③鶏肉の水気を切って、片栗粉をまぶす。

④フライパンで鶏肉の両面を焼く。

⑤ねぎを入れて軽く炒める。

（鶏肉の油が気になる方は、ねぎを入れる前に油をキッチンペーパーで取って下さい）

⑥合わせ調味料を入れ、とろみがつくまで煮詰める。

鶏肉は洗って、塩をふる。

水気を切ってから片栗粉をまぶす。

ねぎは斜めに切る。

調味料は合わせて混ぜておく。

フライパンに油をひいて、鶏肉を入れて焼く。

裏面を返して焼く。

鶏肉の厚みのあるところは、火が通りにくいので

赤いところがなくなるまで、返しながら焼く。

（鶏肉の油が気になる方は、ねぎを入れる前に油をキッチンペーパーで取って下さい）

鶏肉を脇に寄せて、ねぎを入れる。

ねぎに火が通るまで炒める。

合わせ調味料を入れ、煮汁にとろみがつくまで炒める。

できあがり＾＾

丼にしてもいいですよね　♪

高校生男子 お弁当のおかず きんぴらごぼうレシピ

【材料】

・ごぼう　　　1本

・にんじん　　ごぼうと同じくらいの量

・砂糖　　　　小さじ1

・みりん　　　大さじ1

・醤油　　　　大さじ1

・ごま油　　　適宜

このレシピは甘さ控えめです。

【作り方】

①ごぼうと人参を切る。（ごぼうは水に浸してあく抜きをします）

②鍋にごま油を入れ、水切りしたごぼうと人参を入れて炒める。

③調味料を入れ、鍋のふたをして蒸す。

ごぼうとにんじんの皮を取って切ります。

ごぼうは水に浸してあく抜きします。

今回は細いごぼうだったので、斜め切りにしました。

人参もごぼうと同じくらいの太さになるように切りました。

鍋にごま油を入れて、材料を入れ炒める。

調味料を入れ炒め、蓋をして少しの時間蒸します。

味がなじんで、ごぼうが柔らかくなれば、できあがり。＾＾

うちでは麹とお米で作った甘酒を砂糖の代わりに使うことがあります。

今回も甘酒を使って作りました。

写真に写っている、ご飯つぶのようなのが甘酒の麹です。

高校生男子 お弁当のおかず ニラ玉レシピ

今日はにらが多くなってしまった。＾＾；

【材料】

・にら　　一束

・卵　　　1個

・塩　　　適宜

【作り方】

①にらを洗って切る。

②卵に塩を入れて、軽くかき混ぜる。

③フライパンに油を入れて、にらの根本部分を入れる。

④塩を入れて少し炒めたら、残りのにらを入れ追加で塩を入れる。

⑤溶いた卵を入れて、卵に軽く火がとおるまで炒める。

【ポイント】

・にらは根本の方から炒める。（一度に入れない）

・塩は少しずつ入れる。

・卵は軽くまぜておく。完全に火が通らないように短時間でサッと炒める。

にらを適当な長さに切る。

卵に塩を入れて、軽くかき混ぜる。

根本の方を入れて、軽く塩をする。

残りのにらを入れ、軽く炒めてから追加で塩を入れる。

溶き卵を入れて、卵に軽く火が通るまで炒めてできあがり。＾＾

【今日のお弁当】

・ほっけ

・じゃがいもとにんにくの煮っころがし

・煮物

・ニラ玉

高校生男子 お弁当のおかず 豚肉と玉ねぎの生姜焼きの作り方

【材料】

・豚肉　　　100ｇ

・玉ねぎ　　3/4個

・砂糖　　　小さじ1

・みりん　　小さじ2

・醤油　　　小さじ3

・生姜　　　ひとかけ

砂糖：みりん：醤油　＝　1：2：3

比率で覚えると、便利です。

【作り方】

①豚肉をひとくちサイズ、玉ねぎをくし切りにする。

②しょうがをすりおろして、調味料といっしょに混ぜておく。

③玉ねぎと豚肉を焼く。

④玉ねぎに火が通って、豚肉の色が変わったら、すりおろしたしょうがと調味料をいれる。

①豚肉をひとくちサイズ、玉ねぎはくし切りにする。

②お皿に砂糖、みりん、醤油と、しょうがのすりおろしを合わせておく。

フライパンに油を入れて、玉ねぎを炒める。

玉ねぎがばらけてきたら、豚肉を入れ、肉の色が変わるまで炒める。

豚肉の色が変わったら、すりおろした生姜と合わせた調味料を入れて混ぜる。

調味料が全体になじむまで、炒めれば

できあがり＾＾

【今日のお弁当】

・豚肉と玉ねぎの生姜焼き

・ひじきの煮つけ

・さつまいものはちみつレモン煮

・ほうれん草のおひたし