黄金比で作る煮物のレシピ

京料理の老舗「菊乃井」の村田吉弘さんが書かれた

「割合で覚える和の基本」という本に

載っていたレシピです。

材料の下処理をして、鍋に材料と調味料を入れて煮るだけ。

味見をしなくても、ピタリと味が決まります。

出汁：醤油：みりん＝15：1：1

この割合を覚えると、便利です。

材料の下処理をするのと、出汁はしっかりとるのがポイントです。

【材料】

・だいこん　　　半分くらい

・高野豆腐　　　1枚

・油あげ　　　　1枚

・こんにゃく　　1/2

・ちくわ　　　　2本

〈合わせ地〉15：1：1

・出汁　　　　　900㏄

・醤油　　　　　60㏄

・みりん　　　　60㏄

卵、がんもなどお好きな具材を入れて作ってみてください。

【作り方】

①下準備する。

・だいこんを切って下茹でする。

・高野豆腐を水にひたしてもどして切る。

・こんにゃくを茹でて切る。

・油揚げにお湯をかけて油を落とす。

・ちくわを切る

②なべに材料を入れて、出汁と調味料を入れる。

③沸騰したら落しぶたをして、40～50分くらい煮る

だいこんを切って下茹でします。

他の材料の下準備もします。

・高野豆腐を水にひたす。

・こんにゃくをゆでる。

・油あげの油を落とす。

・ちくわ

⇒適当な大きさに切る。

鍋に材料（ちくわ以外）と出汁、調味料を入れる。

初めは、真面目に出汁を取っていたのですが、最近は出汁パックを使っています。＾＾；

火にかけ、沸騰したら落しぶたをする。

途中（10分くらい前）にちくわを入れる。

（はじめから入れると、ちくわの味がでてしまいおいしくなくなるので、後からいれています）

引き続き火にかけ、できあがり。＾＾